Příprava
-
1.
Chřest oloupeme a vaříme asi 5 minut v osolené vodě, poté jej propláchneme studenou vodou. Hlavičky chřestu si necháme na ozdobu, zbývající část rozmixujeme s polovinou másla a špetkou soli.
-
2.
Na zbylém másle krátce opečeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme opláchnutou rýži a orestujeme ji.
-
3.
Za stálého míchání přiléváme postupně vývar, vaříme po dobu cca 20 minut, dokud není rýže uvařená al dente.
-
4.
Před koncem vaření vmícháme na drobné kostičky nakrájený sýr Taleggio a pyré z chřestu a másla. Risotto důkladně promícháme, podle chuti přisolíme a opepříme.
-
5.
Na talíři ozdobíme hlavičkami chřestu a ihned podáváme.
