Respektujeme vaše soukromí

Cookies používáme, abychom umožnili správné fungování našich webových stránek a mohli neustále zlepšovat naše služby. V případě, že chcete zakázat používání souborů cookies, některé části tohoto webu se pak mohou stát nepřístupnými. Podrobnější informace naleznete v Podmínkách užívání.

Druh cookies: Technické informace, Marketing

Nastavení

Sicilské arancini

  • 16.01.2019.
  • 4
  • 70 min

Arancini je trochu náročnější na přípravu, ale výsledek za to určitě stojí. Pokud rádi zkoušíte nová jídla, tohle je to pravé.

Ingredience

  • Na koule:
  • 400 g rýže arborio Lagris
  • ½ lžičky mletého šafránu
  • 50 g másla
  • 100 g strouhaného parmazánu
  • 3 žloutky
  • 2 vejce na obalení
  • 100 g strouhanky na obalení
  • 120 g mozzarelly
  • rostlinný olej na smažení
  • Na náplň:
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 cibule
  • 300 g mletého masa (směs hovězí/vepřové)
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 150 ml červeného vína
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • sušené oregano

Příprava

  1. 1.
    Nejprve si uděláme ragú: na pánvi si rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli nakrájenou najemno, opečeme ji dosklovita, přidáme mleté maso, pár minut opékáme a pak k němu přidáme i rajčatový protlak. Opečeme asi dvě minutky i s protlakem za stálého míchání. Pak do pánve vlijeme víno, osolíme, opepříme a přidáme oregano. Necháme mírně probublávat, dokud směs nezíská správnou hustou konzistenci (tak, ať s ní můžeme plnit rýžové koule) - bude to trvat asi 20 minut. Ragú si můžeme klidně udělat den předem.
  2. 2.
    Pak si připravíme rýži: vsypeme ji do 0,8 litru vroucí osolené vody, přidáme do ní šafrán, a na mírném plameni ji uvaříme doměkka. Voda by se měla zcela vyvařit (pokud se to stane a rýže ještě není měkká, přilijeme trochu vody a chvilku vaříme dál). Uvařenou rýži necháme chvilku prochladnout, mezitím do ní můžeme vmíchat pokrájené máslo, parmazán a na závěr i žloutky. Takto připravenou směs necháme úplně vychladnout, bude se nám s ní lépe pracovat.
  3. 3.
    Připravíme si všechno ostatní: v misce rozšleháme zbylá dvě vejce, do druhé misky nasypeme strouhanku, připravíme si i talíř, na který budeme odkládat vytvarované koule. Natrháme si mozzarellu na drobné kousky. Do navlhčené dlaně si dáme vždy hroudu rýžové kaše, uprostřed vytvoříme důlek, ten naplníme ragú a pár kousky mozzarelly, zakryjeme rýží shora a vytvarujeme kuličku velikosti tenisového míčku.
  4. 4.
    Kouli obalíme v rozšlehaném vajíčku a poté ve strouhance. Před každou další koulí si opláchneme ruce, aby se nám směs nelepila na ruce. Když máme koule hotové, rozpálíme si olej v pánvi (množství asi do poloviny výšky arancin) a osmažíme je ze všech stran.